暑い夏でもさっぱりいただける「レモンパウンドケーキ」
レモンの爽やかな酸味が心地よい、軽やかなパウンドケーキ。卵から順に混ぜていくだけのシンプルな工程ながら、「花ころも」を使うことで、重たさを感じさせない繊細で口当たりのよい仕上がりに。仕上げにローズマリーを添えれば、見た目も香りも涼やかな、夏のおもてなしにもぴったりの一品です。
■材料（パウンド型1本分）
日穀製粉「花ころも」粉：100g
卵：2個
砂糖：80g
油：大さじ2
塩：少々
レモン汁：大さじ2
ベーキングパウダー：小さじ1
牛乳：大さじ2
干しブドウ：30g
飾り用ローズマリー（あれば）：適量
■手順
①材料を表の上から（卵から干しブドウまで）順にボウルに入れて、その都度まぜ合わせる
②２０センチ前後の型（紙のものでもOK）に①をすべて入れて、３回くらい上から落として、生地の空気を抜く
③１８０度に予熱したオーブンで約２５分焼く
④粗熱が取れたら、しっとり感を残すためにラップで全面を覆い、完全に冷ます
⑤最後にローズマリーを添えて完成！
浜このみ先生のワンポイントアドバイス
焼き上がったらラップで全体を包み、ゆっくりと冷ますのがしっとり仕上げる一番のポイントです。乾燥レモンを一緒に焼き込むと、凝縮された果実の香りが加わり、より一層本格的な風味になりますよ♪
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