キッシュ＆タルト専門店「SAKUSAKU（サクサク）」タルト生地の食感✕おいしい食材＠長野県飯田市

長野県飯田市にあるキッシュ＆タルト専門店「SAKUSAKU（サクサク）」。
人生を変えたキッシュとの出逢いは東京・池袋の調理専門学校に通っていた頃。「学校近くのパン屋さんのキッシュがとってもおいしくて」。その後、残念ながらパン屋は閉店。「それなら自分で！」とキッシュ作りをはじめたという加藤さん。「以来ずっと作り続けてきて、いつかお店が開けたらとは頭の片隅にありました」。そんな中、たまたま現在の店舗を見つけ、長年の友人・原田さんとともに同店をオープンしました。

「しょっぱいモノと甘いモノを一緒に購入できるように」と、キッシュとタルトを用意。国産の小麦粉とバターを使って丁寧に手作りするパイ生地は風味が良く、店名通りのサクサク食感が具材のおいしさを際立たせています。

イチジクの甘味とクルミの香ばしさが調和する焼きこみタルトや、濃厚な国産生クリームとマスカルポーネチーズを組みわせたクリームが、フルーツの酸味を引き立てるフルーツタルトなど、素材のおいしさをいかした味わいは売り切れ必至の人気ぶりです。

素材は、小麦粉、バター、生クリーム、クリームチーズ、野菜など国産の食材にこだわり、地元食材も実際に足を運んで自身の目で厳選したうえで調達しています。

キッシュは5〜6種類を用意。

生絞りレモン果汁の風味が秀逸な「レモンチーズケーキ」（450円）などのタルトも販売。

「ラム干柿とクリチの焼きこみタルト 」480円
名産の市田柿を使用。ラム香る市田柿とクリームチーズの相性の良さに驚き。干し柿のまったりとした舌触りとやさしい甘さが絶妙です。

（この記事は「長野Komachi」3月号おやつ特集に掲載されたものです）