松本散策の途中で見つけた、今月リニューアルしたばかりの注目店。フレンチ出身のシェフが手掛ける料理はどれも目にも鮮やかで、信州の恵みを丸ごと味わい尽くせる贅沢な空間が広がっています。
香りと甘みが弾ける！至高の十割そば
大町の老舗製粉所の特選そば粉を使った手打ち十割そばは、まず塩だけをつけるのがお店流の食べ方。噛んだ瞬間に芳醇なそばの香りが一気に鼻を抜け、その旨みに驚かされます。添えられたわさびは糖度16度もあり、まるで桃のような甘さ！辛さの中にある甘みがそばの風味を極限まで引き立てていて、一口食べるたびに感動が込み上げます。
信州の旨みを詰めた五つの小鉢
信州太郎ポークの日本酒マリネや旬の茸の天ぷら、サーモンのユッケなど豪華な小鉢が並ぶ「五巡りそば御膳」。中でも郷土料理をアレンジした「おてっか」は、10種類のスパイスとジュレの食感が新感覚で強烈な印象を残します。一品ごとに異なる驚きと美味しさがあり、信州の旬の恵みを少しずつ巡る、ストーリーがあるメニューです。
信州の恵みを丸ごと楽しむ小鉢とスイーツ
デザートもまたフレンチの技が光る食の芸術作品です。メインのそばに、いちじくやりんごなど信州産のフルーツがたっぷり。天竜村の柚子とマリーゴールドを蒸留した特別なゼリーが添えられていて、口に入れた瞬間に爽やかで繊細な香りがふわっと広がります。シェフの自由なアイデアが詰まった一皿で、食後の余韻を最高のものにしてくれます。
シェフの溢れる信州愛と自由な発想から生まれる料理の数々に、すっかり魅了されてしまいました。大切な人を連れて何度も通いたくなる名店です。
※最新情報をご確認の上、ご利用ください。
信州小鉢と酒 巡蕎麦
住所：松本市中央3－5－9－2藤蔵
営業：ランチ11：00〜15：00、角打ち15：00〜17：00（※そばの提供なし）、ディナー17：00〜22：00
問い合わせ：050－5448－9171
休み：木曜
HP：https://matsumotopublichouse.jp/
