味噌製造･販売を行う“山吹グループ”から生まれたラーメン店「信州味噌らーめん 山吹（やまぶき）」が10/1オープン！鶏･野菜など17種の出汁と合わせる自慢の味噌＠小諸市

信州･小諸の地で生まれ、2023年で創業349年を迎える山吹グループから、本社敷地内に「信州味噌らーめん 山吹（やまぶき）」が2023年10月1日(日)オープン！
これまで味噌製造･販売を行ってきた山吹グループ。“山吹味噌の可能性を広げたい！”と考え、気軽に楽しむことができる料理としてラーメン店を企画･実現させました。味噌の“プロ”が作る味噌ラーメンをぜひ味わってみては。

鶏･野菜などの出汁と自慢の“味噌”を合わせた2種類の濃厚スープ

同店のラーメンは、鶏の出汁をメインとした鶏白湯、昆布やカツオなどの海の物、椎茸やにんじんなどの野の物を17種類合わせた濃厚なスープと、山吹グループ自慢の味噌を合わせた「山吹 赤」「山吹 白」の2種類の味です。

旨み調味料は一切使わず、味噌とさまざまな食材から出る豊かな香りと、濃厚ですがさっぱりとした味わいの一杯に仕上がっています。地元長野県内、国産食材を使用した安心安全にこだわったラーメンです。

「約350年の歴史を持つ味噌蔵が作る味噌ラーメンとして、当社自慢の味噌の味わいを存分にご堪能いただけます。また、築約200年の旧蔵を改装した趣ある店舗でゆったりラーメンをお召し上がりいただける新しいラーメン店です。」と山吹グループの羽毛田さん。

「山吹 赤 辛味野沢菜」1,400円

山吹グループで1年に1度、予約した方だけのために仕込む最高級味噌「豫約醸造味噌 山吹」をたっぷりと使用している「山吹 赤」。味噌の風味を存分に楽しむことができます。

鶏白湯を中心に魚介系と野菜系の味が混ざり合い、旨味が広がる凝縮されたスープは、味噌との相性がよく、食べ進めていくにつれておいしさが増していくんだそう！辛味野沢菜のトッピングがオススメ。

「山吹 白 全部のせ」1,300円

香りと麹の甘味が生きる「白山吹」「山吹減塩」「山吹麹甘味噌」など、甘味が特徴の3種の味噌をブレンド！信州きのこと豆乳を合わせて、味噌ポタージュのようなクリーミーな味わいを楽しむことができます。追い味噌には創業家の名跡を付けられた味噌「久左衛門」を使用しています。

品の良いあっさりとした優しい味の「山吹 白」は山吹グループいわく、今までの味噌ラーメンの概念を変えてしまう逸品！バランス良くさまざまな味が絡み合う一杯は、最後まで飽きることがない味だとか。気になりますね…！

〈NEMU〉
信州山吹 赤（トッピングなし）　　730円
信州山吹 白（トッピングなし）　　730円
餃子（3個）　　380円
餃子（3個）･玄米セット　　550円

1･2階全てで70席ある店内はゆったり広々としています！現在は1階のみ開放されており、写真は今後開放される2階のものです。

2023年10月1日(日)オープン。