10/1(木)オープン！自家製のフルーツ酵母を使用する約一坪のパン屋「小さなパン工房 uraniwa（ウラニワ）」風味豊かでやさしい味わいのパンは約20種類♪＠長野県安曇野市

長野県安曇野市の明科エリアに、パン屋「小さなパン工房 uraniwa（ウラニワ）」が2026年10月1日(木)にオープン。

奈良県からご夫婦で安曇野へ移住してきた店主の今北さんが、自宅の裏庭に小さなベーカリーを構えました。「ほっと心がゆるみ、だれもが気軽に立ち寄れる場所」をモットーに、自家製のフルーツ酵母や良質な小麦、きび糖、無塩バターなどを使い、素材そのものの味を生かしたパンを丁寧に作っています。メニューは約20種類ほど。その中から日替わりで、6～7種類のパンや焼き菓子が店頭に並びます。

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◆奈良県から安曇野へ――。これまでのパンやお菓子作り、パン工房での経験を経て、自宅の裏庭にパン屋を開業した今北さん

店主の今北美保さんは、もともと服飾の型紙を作るパタンナーやガーデニングの仕事をしながら、パン教室やケーキ教室に通っていたそう。これまで趣味として長くパンやお菓子作りを続けていて、さらに移住前には、奈良でパン工房の仕事にも携わっていました。

そして1年ほど前、北アルプスの山々や田畑のある風景、四季を身近に感じられる安曇野の風土に惹かれ、ご夫婦で移住。自宅には裏庭があり、いつ眺めても心安らぐ雰囲気にさせてくれるこの身近な場所で、「自分の経験を活かした小さなパン工房を作れたらいいな」と思ったことがきっかけで、自家製酵母の小さなパン屋が誕生しました。

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◆自家製のフルーツ酵母で作る、
　こだわりのパンや焼き菓子。

パンのレパートリーは、20種類前後。食パン・菓子パン・惣菜パン・ソフトフランス・ハード系のパンなどがあり、ときにはマフィンやスコーンなどの焼き菓子が並ぶことも。

今北さんおひとりで製造するため、一度の営業日にたくさんの種類は作らず、日ごとに6〜8種類ほどを丁寧に焼いて販売します。定番メニューに加え、その時々のパンや季節のパンを組み合わせながら、少しずつラインアップを入れ変えるそう。

「元気な日だけではなく、少し疲れた日や寂しい日にも、パンを買いにふらっと立ち寄ってもらえるような、暮らしのそばにあるパン屋でありたいです」と今北さん。 華やかなパンというよりも、“また食べたい”と思える、毎日の暮らしにそっと寄り添うメニューがそろいます。

パンはすべて、レーズンなどのフルーツから起こした自家製酵母を使用。一度作った酵母液を、10日ほどかけてパン種を育てて発酵。さらに、前日から生地を仕込み、冷蔵庫でゆっくり発酵させるオーバーナイト製法も取り入れています。

小麦はパンによって、国産小麦やフランスパン用のリスドォルなどを使い分け。その日の気温や生地の状態、発酵具合を見ながらパンを焼き、小麦の風味ややさしい甘みを感じられる日々に寄り添うパンを焼き上げています。

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◆メニューを一部ご紹介！
　店主おすすめのパン

　

「いつもの食パン」450円
自家製レーズン酵母と国産小麦で、ゆっくり発酵させて焼き上げ。しっとり＆もっちりとした食感で、小麦のやさしい甘みを感じられる食パンです。

「さくさくメロンパン」260円
ふんわりもっちりしたパン生地に、バターやアーモンドプードルを使ったクッキー生地を乗せたメニュー。外はさっくり、中はもっちり。小麦のやさしい風味を楽しめる、子どもから大人まで愛される定番の一品。

「黒ゴマ香る塩パン」200円
黒ゴマを練り込んだ生地に、無塩バターを包んで焼き上げ。一口食べると、黒ゴマの香ばしさとバターの風味、ほどよい塩気が口のなかに広がります。

「くるくるアーモンドチョコ」280円
手作りのアーモンドクリームとチョコチップを生地に乗せ、くるくる巻いたパン。アーモンドの風味とチョコの甘さを楽しめます。

「もっちりベーコンエピ」350円
リスドォルを使ったソフトフランス生地に、ベーコンと粒マスタードを合わせた一品。一般的な硬めのベーコンエピではなく、もっちりと食べやすい食感が特長です。

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◆店内は約1坪！
　想いのつまった小さなお店

店内は白をベースに木の質感やグリーンを取り入れた、明るくナチュラルな雰囲気。店舗のある裏庭には、今北さんがお手植えの草花も。約1坪という小さなお店だからこそ、入った時に緊張するような空間ではなく、ほっとしてもらえたらという思いが込められています。

パンは一人で製造しているため、一日に焼ける数にも限りがあり、売り切れ次第終了となる商品も。販売日や当日の焼き上がり状況などは、同店のInstagramで確認できますよ。

「今後はイベントなどにも参加しながら、少しずつ地域の方とのつながりを作っていきたいです。将来的には親子でパンを作る機会を設けたり、子どもから高齢の方まで、いろんな方が気軽に立ち寄れる場所にしていけたらと思っています」と今北さん。

「安曇野に移住してまだ一年ほどですが、たくさんの方とのご縁に恵まれながら、少しずつパン工房を形にしてきました。これからは、安曇野のおいしい果物や季節の素材などもパンに取り入れながら、この土地だからこそ作れる『uraniwa』のパンを少しずつ増やしていきたいです」――。

住宅街の一角にある、地域密着の小さなパン屋。丁寧に作られたこだわりのパンには、今北さんの温かい思いが詰まっています。

【長野県の情報サイト Web Komachi】