【カラダ喜ぶ発酵グルメ】魅惑のパフォーマンスも！『イタリア肉料理 PORCO』自慢のチーズ料理を舌と目で味わう＠長野県佐久市

今回の「土曜はこれダネッ！」はカラダ喜ぶ発酵グルメ特集。佐久市から紹介するのは『イタリア肉料理 PORCO（ポルコ）』です。本格的なイタリアンのコース料理が楽しめますが、番組が注目したのは、チーズが主役のメニューです。

ラクレットチーズを豪快に！

オーナーシェフの大塚和樹さんは、味だけでなく、演出にもこだわっています。オーブンで焼き上げた自家製スモークパンチェッタと野菜の上に、専用ヒーターでトロトロになった、スイスのラクレットチーズをたっぷりとのせていきます。

アツアツを食べると、チーズはミルキーで濃厚。しっかり塩気があるので、肉・野菜との相性も絶妙です。大塚さんは「食べるだけではなく、見ることも楽しみに」と心掛けています。

大きなチーズの器で仕上げるパスタ

チーズのパフォーマンスはさらに続きます。巨大なチーズを器にして、あぶって香ばしさを出したチーズとアツアツのパスタを絡めていきます。仕上げにブラックペッパーをかければ「カチョ・エ・ペペ」の完成です。

カチョはチーズ、ぺぺはコショウのこと。シンプルな味付けですが、信州産のマイタケとシメジを加えていることもあって、奥深い旨味が口の中に広がります。豪快に見えて、実は計算された一皿なんです。

大塚さんはパティシエの経験もあります。デザートも、味だけでなく、ビジュアルを大事にしていることが伝わりますね。

美味しいだけでなく、圧巻のパフォーマンスも楽しめる店。記念日や誕生日のお祝いにピッタリですね。