構想７年…こだわりの一杯『塩そば専門 ユイシキ』4種の塩を駆使したラーメン＠長野県岡谷市

こだわりの味が楽しめる「専門店グルメ」。岡谷市から紹介するのは塩ラーメン専門店です。

７年かかってたどり着いた一杯

岡谷市にある『塩そば専門 ユイシキ』。「やろうと思ってから7年くらいかかったんですよ」と話す店主の浜崇司さん。長くラーメン店で働いてきた浜んさんが「他にはない味を」と、塩ラーメン一本にしぼって始めた店です。

看板メニューの「塩そば」は、4種類の塩を使った特製のタレに、鶏ガラや野菜、魚介からとったスープ、中細のストレート麺を合わせた一杯。チャーシューや水菜をのせ、焦がしネギと柚子が味のアクセントになっています。

塩味、甘味、苦味、酸味、コク。5つがひとつになるよう意識して作っているという浜さん。様々な味が絶妙に調和していて、7年かけたプライドが感じられる一杯です。

夏限定の華やかな一杯も

「塩冷やしそば」は夏限定の一杯。レモンの輪切り、食用の花・ナスタチウム、芽キャベツ、もやし、刻みネギがトッピングされ、華やかな見た目です。

ナスタチウムはワサビのような香りと辛みがほのかに感じられ、いいアクセントに。スープは昆布の出汁が全面に出ています。冷たくきゅっと締められた弾力のある麺と清涼感のあるスープの組み合わせは暑い夏にぴったり。

他にも厚切り豚ロースに信州味噌の特製だれをかけた豚めしもオススメです。

「諏訪界隈には塩ラーメン専門店というものがないので、まだ召し上がってない方は是非」と浜さん。こだわり抜いた店ならではの自信が言葉からも感じられます。