夏こそ！シビ辛‟麻婆豆腐”＆サラサラ‟酸辣湯麺” 四川料理『中信会館 龍胆』真っ赤な辛い・酸っぱいグルメで元気に＠長野県塩尻市

暑い夏、冷たい食べ物を選びがちですが、実は辛い食べ物のほうが夏バテ解消につながります。発汗により体温調節ができ、食欲も増進するのです。今回は塩尻市の人気店の本格四川料理を紹介。赤く染まった料理は見た目からして辛そうですが、奥深い味わいに引き込まれてしまいます。

日本の四川料理の父・陳建民の味を受け継ぐ　看板メニューは「坦々麺」

塩尻市の『中信会館 龍胆』。日本の四川料理の父・陳建民さんから学んだという初代料理長の下、創業しました。看板メニューはゴマの香り際立つ、ピリ辛の担々麺です。

店で一番辛いメニュー！石焼鍋の麻婆豆腐

今回は夏の暑さを吹き飛ばそうと、店で一番辛いメニューに挑んでみることに。出てきたのは真っ赤な麻婆豆腐。食欲をそそる香りも漂います。  

                                              

「麻婆豆腐は四川料理の代表格」という店。2種類の豆板醤と自家製ラー油が味の決め手です。手際よく豆腐、ひき肉、鶏がらスープなどを加え炒め、最後にもう一度、自家製ラー油、そして痺れる辛さの山椒をたっぷりかけます。

これを石焼鍋にイン！ジュージューと音がする中、口に入れると、突き刺さるような辛さの後に、ビリビリと山椒の辛さが来ます。そして豚肉の旨み、豆腐のまろやかさも加わり、奥深い味わいになります。

珍しいサラサラ系　酸辣湯（サンラータン）麺

続いて登場したのも真っ赤な料理。酸辣湯麺です。秘伝の醤油ダレに自家製ラー油と酢をたっぷりと使っています。

特徴はとろみをつけずに、さっぱり食べれるように工夫している点。辛くて酸っぱいスープはプリプリの麺と良く合い、辛さと酸味のバランスが絶妙です。

辛くて酸っぱいグルメ。

店は「暑い夏こそ、四川料理で乗り切って」と話しています。