長野県中信地域で指折りの人気店だった「鴨麺あら井」の常連だった店主の松野さんが、「鴨麺あら井」の移転をきっかけにその味を継承しオープンした「鴨麺 まつ乃」。鴨肉･昆布･椎茸などのうま味あふれるたスープやたっぷりの鴨肉など、食べ手が喜ぶ仕掛けがたくさん散りばめられている同店のつけ麺。とことん鴨に向き合って仕上げられた逸品とぜひ味わってみて。
鴨のオンパレード！
松本に新風を吹き込む快作！
結婚し、学校に通う年頃の子どももいる店主の松野さん。ご主人は三絃商を営み、松本市に支店を展開していました。そこに隣接していたのが「鴨麺あら井」だったんだとか！
常連として通い続けていた店主の松野さんが、同店の移転を知り、なんとか松本の店舗を存続する方法はないかと前店主に掛け合い、「そのまま店を継いでもらうのはどうか」と提案され、家族を説得。居を構えていた山梨県から長野県へ移住を果たし、店を引き継ぎました。
「鴨せいろ（並盛）」1,980円
濁らないように丁寧に炊くことで鴨のダシを最大限に引き出した淡麗系のつけ汁や、山椒がほんのり効いた姫竹の煮付けや鴨のローストなど、一つひとつ手が加えられたトッピング！
思わず写真に収めたくなるような美麗な盛り付けまで当時のままですが、主役となる鴨を使ったスープやスープ割りの出汁のとり方は、松野さん自身が試行錯誤し、アップデートされています。女性らしい繊細さが感じられる一杯に仕上がりました。
〈ほかのおすすめMENU〉
鴨せいろ（小盛） 1,950円
鴨せいろ（大盛） 2,100円
鴨そば 1,980円
※長野Komachi2024年11月号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください。
「店を継いでからスープに使用する食材は、国産にこだわっています」と店主の松野 敦子さん。
料亭のような設えの店内もそのまま。
2024年3月オープン
※長野Komachi2024年11月号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください
（かもめん まつの）
●住所
長野県松本市中央2-10-9
●電話番号
非公開
●営業時間
11時～15時
●定休日
火～木曜
●席数
6席
●駐車場
なし
https://www.instagram.com/kamomen_matsuno/
