シンプルを極めた2種類の食事パンを提供「パンと日用品の店　わざわざ」＠長野県･東御市

浅間連峰の山容と田園風景を背に、東御市にひっそりと佇むベーカリー「パンと日用品の店　わざわざ」。店名には「わざわざ来てくださってありがとう」という思いが込められています。パンは2種類の食事パンが基本。そこに焼菓子や季節限定のパンがならぶこともあります。

御牧原の風景に惹かれた店主が、2009年に田園の真ん中に小さなパン屋。女性ひとりでも薪火でパンを焼けるようロケットストーブ式の石窯を開発し、パン作りを開始しました。年々、へんぴな場所にもかかわらず店名通り「わざわざ」足を運ぶ人の絶えない人気店になっていきました。

しかし、「自分の焼いたパンはお客さまの健康を支えているだろうか」と自問自答した店主は、人気のあった調理パンや菓子パンをあえてメニューから外し、20数種類あったパンの中から主力商品を角食とカンパーニュに絞りました。パンの種類を減らした当初は客足が減ったそうですが、食事パンの評判はじわじわと広まっていきました。

空気や風の変化に歩調を合わせたパン作り

長時間低温発酵で作り上げる北海道産小麦の角食パンは、しっとりした食感とやさしい甘みを楽しめます。カンパーニュは、全粒粉とライ麦を自家製小麦酵母で長時間発酵し、280度の薪窯で焼き上げる田舎パン。味の要となる酵母は、窯の輻射熱やそよぐ風など自然の力を借りながら育てているそう。

「気象データと自分の感覚を頼りに発酵具合を調整しています。材料がシンプルなだけに、うまく作るのは難しい」と製造担当者。作り手の真摯な姿勢が垣間見えるカンパーニュは、「毎日食べても飽きない」と常連客に愛されています。

「みまきカンパーニュ」ホール1,100円、ハーフ550円、1/4サイズ275円
日が経つごとに酸味が出て、味わいが変化するんだとか！

「角食」1斤450円、1.5斤560円

「ふつうのクッキー」1包み400円　

ざくざくぼりぼり食感がくせになる「季節のビスコッティ」（1枚220円）。

スコーン各種。全粒（1個170円）、紅茶（1個190円）など。

季節ごとにドライフルーツやナッツの種類が変わる「季節のカンパーニュ」。

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「焼きたてをご用意してお待ちしています。」とスタッフの岡田 皐さん。

車で7分程の立地にあるコンビニ兼直売所の「わざマート」や、10分程の場所にあり、3,000冊の本と喫茶、アート作品を愉しめる「問tou」など系列店にも足を運んでみて。　

（こちらの記事は、長野Komachi2023年10月号“信州パンガイド2023”に掲載されたものです。最新情報をご確認の上、ご利用ください）