【カラダ喜ぶ発酵グルメ】伝統食材の新境地『ギャラリーカフェ SOMA』チーズと一緒に「すんき」をホットサンドに！＠長野県木曽町

「土曜はこれダネッ！」のカラダ喜ぶ発酵グルメ特集。木曽町・王滝村で2月28日まで開催される「すんきde元気フェア」の伝統の漬け物「すんき」使ったメニューを紹介。

次は地元の工芸作家の作品を展示・販売する古民家カフェのおしゃれなカフェメニューです。

ホットサンドに大変身

オーナーが「すんき」好きで、毎年手作りしていたこともあって誕生したというのが、こちらのホットサンド。ベーコン、同じ発酵食品であるチーズと一緒にサンドして、香ばしく焼き上げています。

意外な組み合わせですが、驚くほど「すんき」の酸味、チーズのまったりした味わいが、合っていることに気づかされます。ベーコンの塩気、チーズのとろける食感、そして、後から追いかけてくる「すんき」のほのかな酸味。秀逸です。

和風のホットサンドも！

続いて登場したのは、「すんき」と、たっぷりのおかかを醤油味でまとめた和風のホットサンド。アクセントで七味唐辛子も入っています。

おかかにお醤油という間違いのない組み合わせに、ふわっと「すんき」の酸味。ベーコン＆チーズのサンドよりも「すんき」が前面に出ていて、「すんき」好きの地元の住民にも好評ということです。

乳酸菌しか使っていない伝統の漬け物「すんき」。地元・木曽では、その可能性を広げる様々なアレンジが行われています。