【カラダ喜ぶ発酵グルメ】伝統の「すんき」をアレンジ『カフェ＆レスト はーと』酸味と旨味を活かしたチャーハン＆うどん＠長野県木曽町

「土曜はこれダネッ！」のカラダ喜ぶ発酵グルメ特集。続いては木曽町と王滝村で2月28日まで開催される「すんきde元気フェア」から。伝統の漬け物「すんき」のアレンジメニューを紹介します。最初は、家庭的な料理が人気の開田高原にある『カフェ＆レスト はーと』から。

独特の酸味・旨味をアレンジ

「すんき」は、赤カブの葉などを、塩を使わず乳酸菌だけで発酵させ、ヨーグルトと同じくらいの乳酸菌を含むという注目の漬け物。ヘルシーですね。

独特の酸味と旨味。木曽地域に古くから伝わる伝統の味を、こちらの店は、炒めものにして提供しています。この時期だからこそ食べられる「すんきチャーハン」です。

「すんき」をたっぷり使っていて、ふわっとした酸味で包まれたユニークな味わい。もちろん、「すんき」自体の旨味に加え、シャキシャキとした食感も楽しめます。

温かいうどんでも発揮される「すんき」の力

「寒い時期だから」と、温かい「すんきうどん」も提供しています。こちらも「すんき」の酸味が利いていますが、出汁の味を邪魔することなく、むしろ引き立てる役割を果たしていることがわかります。

お酢の酸っぱさとは違った「すんき」のまろやかな酸味。伝統の発酵食品の実力を、さりげなく味わえるメニューに出会えました。