【カラダ喜ぶ発酵グルメ】日本古来の調味料「醤」との出会い『肉と麹 ito』の人気プレートとデザートを堪能＠長野県長野市

味噌、日本酒、ワイン、チーズ・・・。信州はまさに「発酵王国」ですよね。そこで今回の「土曜はこれダネッ！」はカラダ喜ぶ発酵グルメをテーマに、注目店と自慢のメニューを紹介します！ 最初は長野市の中心市街地に店を構える『肉と麹 ito』。日本古来の発酵調味料「醤（ひしお）」を使ったメニューが味わえます。

発酵調味料「醤（ひしお）」と肉料理のハーモニー

「醤（ひしお）」は、大豆と麦の麹を醤油に漬けて発酵させた、日本古来の万能調味料。味噌と醤油のルーツとも呼ばれます。醤油の香りはしつつも、塩気はマイルドで、強いうま味がします。これだけで、お酒のおつまみやご飯のお供になりそうな感じ。

その「醤」と3種類のこだわりの肉料理を合わせた人気のプレートがこちら。肉料理は自家製ソーセージ、牛ランプステーキ、塩麹つくねハンバーグです。

添えてある「醤」を乗せて、ステーキを食べると、肉本来のガツンとしたうまみは感じつつも、塩気がマイルドなこともあって、優しい味わいに。豆のほくほく感も残っているので、食感の違いも楽しめます。

唐揚げはジューシーに　日替わりランチにも「醤」

こちらは鶏肉にたっぷり「醤」を練りこんで揚げた唐揚げと塩麹つくねハンバーグのランチメニュー。

唐揚げは、柔らかくてジューシー。「肉のうるおい感」を感じさせます。醤油の香ばしさが鼻から抜け、味自体はまろやか。「醤」によってうま味・甘みが一段階引き上げられています。

「醤」のチーズケーキも絶品

ランチメニューはデザート付き。しかも、この日は「醤」を使ったチーズケーキ。豆がそのまま入っています。

チーズケーキの濃厚な味わい、そのあとから「醤」の塩気が追いかけてきて、全体をマイルドにまとめています。デザートにも応用できる万能ぶりです。

日本人が大切してきた発酵の力。『肉と麹 ito』は「醤」を通じて、その魅力・実力を再確認させてくれるお店です。