【長野・注目ラーメン店2025】醤油と背脂にこだわり『麺屋 花美』　淡麗醤油ラーメン＆豪快まぜそば＠長野県松本市

「土曜はこれダネッ！」が紹介する今年オープンした注目ラーメン店。10月、松本駅近くにオープンした『麺屋 花美』は、店主・花村美佳さんが醤油と背脂にこだわって作ったラーメンとまぜそばが味わえます。両方、食べたくなりますよ！

長野県産の醤油にこだわり　『背脂淡麗醤油』

『花美』のラーメンは、醤油にこだわっています。花村さんが長野県産の醤油から数種類を選んでブレンドしたもので、これに、鶏や豚、香味野菜を7時間炊いたスープを合わせています。

一番人気は、背脂の旨味を加えた『背脂淡麗醤油』です。醤油は後味がすっきりしているので、背脂の旨味ともよくマッチしています。上品な醤油、豪快な背脂、それぞれの「いいとこ取り」とも言える味わいです。

背脂にも自信　「まぜそば」

『花美』は「背脂推し」もしています。余分な水分を切って、スッキリした味わいにこだわっていて、背脂を活かした「まぜそば」もイチオシメニュー。こちらは見た目も豪快です。

卵黄を割って、ニンニク、背脂と一緒にしっかり混ぜ合わせます。麺は超極太で、小サイズでも200ｇ。混ぜるのにちょっと力が必要ですが、当然、食べ応えは十分。一口食べると、まずニンニクの香りがガツンと来て、そのあと、醤油の切れのある旨み、麺の温度で溶けた背脂の甘みが調和。店が推すのも納得の一杯です。

実は『花美』、オープンしたばかりですが、2026年1月、近くの別の場所に移転予定。現在より広い店舗になるそうで、花村さんは「いろいろメニューを増やしていきたい」と話しています。移転後の「進化」も楽しみですね。