【7月8日OPEN!】香り高き“あごだし”専門店「中華そば Sasa(ササ)」長野市･権堂に登場！素材と技で魅せる極上の一杯！＠長野県長野市

2025年7月8日、長野県長野市権堂の路地裏に、香り高い“あごだしラーメン”を主役に据えた新店「中華そば Sasa」がオープンしました。「つけ蕎麦 尚念」や「中華そば 俺ん家」の跡地と聞けば、長野市のラーメンファンであればピンとくる方も多いのではないでしょうか。このラーメンの聖地に、確かな実力を持った新星が降り立ちました。

食べ歩きの末に辿り着いた、あごだしへの情熱

諏訪市出身の店主･笹川薫さんは、複数のラーメン店で勤務した経験を持つ実力派。数々の名店を食べ歩くなかで出合った「あごだしラーメン」の奥深さに魅せられ、「いつか自分の理想のあごだしラーメンを提供したい」と、長年の夢を形にしました。

「あごだし」とは？その旨味と香りの秘密に迫る！

「あごだしラーメン」は、高級食材であるトビウオの煮干しを贅沢に使ったラーメンです。一般的な煮干し出汁とは一線を画す、上品ながらも奥深い旨味と、豊かな香ばしさが特徴。クセが少なく、一口食べれば、あごだしの魅力にきっと引き込まれるでしょう。

鶏･豚不使用！あごの旨味を凝縮した究極の「中華そば」

看板メニューの「中華そば」（900円）は、醤油としおの2種類。特筆すべきは、鶏や豚を一切使用せず、あごだしのみで勝負している点です。あごの煮干しは、頭やはらわたを丁寧に取り除き、雑味が出ないよう工夫されています。香味野菜と共にじっくりと旨味を抽出したスープは、まさに黄金色。さらに、ラードにあごの旨味を移した香味油や、かえしの醤油ダレ･塩ダレからもあごの風味が感じられるという徹底ぶり！まさに、あご尽くしの贅沢な一杯を堪能できます。

話題の「酒井製麺」とのコラボ！手もみの平打ち麺

麺は、最近オープンした話題の新店（信州千曲中華蕎麦 紋・豚骨醤油ラーメン チートデイ・麺屋 東雲）がこぞって取り入れている話題の「酒井製麺」によるもの。太めの平打ちちぢれ麺を手もみで提供しており、多加水ならではのツルツルとした柔らかめの食感が特徴です。麺量は150グラムと食べ応えも十分で、あごだしスープとの相性も抜群です。

トッピングには、低温調理でしっとりと仕上げられた肩ロースのチャーシュー、コリコリとした食感が楽しい細メンマ、シャキシャキの白髪ねぎ、そして彩り豊かなかいわれが添えられ、見た目にも美しい一杯です。

手作りにこだわったサイドメニュー

ラーメンだけでなく、サイドメニューにも一切の妥協なし。手包みの「餃子」（420円）は肉汁たっぷりでジューシー。「チャーハン」（600円）や「チャーシュー丼」（450円）もすべて店内で手作りされています。「出汁巻き玉子」（550円）、「ポテトサラダ」（400円）、「野菜炒め」（500円）などのおつまみ系メニューや、アルコールも各種そろい、居酒屋使いもできるのが魅力です。

「上品で奥深い“あご”という素材の魅力を、最高の一杯に込めました。ぜひ一度、味わってみてください」と語る店主の笹川さん。今後はつけ麺の提供も予定しており、ますます目が離せません。

「中華そば Sasa」がもたらす、あごだしの革新。長野ラーメンの未来を感じる一杯を、お見逃しなく。