信州ラーメン界のカリスマであり美食家としても名を馳せる塚田兼司が愛して止まない料理を毎月紹介。
今回は、権堂の老舗焼鳥店が作る、固定観念を覆す仕上がりと味わいの信州の郷土料理が登場！
学校から帰りランドセルを下ろすと、台所から香る懐かしい匂い。
笑顔の祖母の手の中には、可愛い孫のためにこしらえたあの逸品が！
外は味噌が少し焦げて、ニラの香りを包み込んだもっちりとした小麦粉の薄焼き…信州を代表する昭和のおやつ、にらせんべいです♪
そんな郷土食のにらせんべいですが、今回ご紹介するかよう亭さんのにらせんべいは、ひと口食べて思わず唸ってしまいました。
これはまちがいなく、我が人生史上、最強のにらせんべいです！
カリカリの生地が鮮烈なニラの香りを包み込み、砂糖醤油のキレが加わって、神がかり的に仕上げられたバランス。
ニラの風味を殺さぬように生地に味噌や味はつけず、粉は練らずにさっと多めの油で焼き上げるのがコツらしいです。
昭和的ソウルフードは、今の若い方々にはあまり受け入れられないことが多いですが、平成生まれも令和生まれもその先の世代の人たちにも、必ずハマる至高の郷土料理の存在を教えていただきました。
そして、愛する祖母への感謝の念が心の中にあふれた、素敵な一日になりました♪
塚田’sポイント
こちらのお店は焼鳥と和食の専門店なので、足を運んだ際には焼鳥コースは必ず召し上がっていただきたいです！
大切な日の一席はもちろん、気軽にカウンターもOK。
締めのにらせんべいも忘れずに注文してくださいね♪
やきとり割烹 かよう亭（カヨウテイ）
権堂で永く愛される老舗料亭「ます栄」の系列の焼鳥割烹。
鶏は焼鳥のほかにも水炊きや、鍋･しゃぶしゃぶなどでいただく新鮮な肉や魚、盛りだくさんの鰻重など、さまざまな味わいを楽しませてくれる。
平日昼間は手頃な価格帯のランチもあり。
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https://www.deli-koma.com/1002796.html
食いしんぼう塚田兼司のこれが旨い！
月刊Komachiにて連載中。
県内外に数多くの人気ラーメン店を展開する「ボンドオブハーツ」グループの代表。
全国各地のおいしいものを食べ歩き、有名シェフや美食評論家との交流も深い。
信州のおいしいを発掘･発見するべく、止まらない食欲をエネルギーに、食べ歩きの日々は続く…。
